Chytré bublinky: Technologie, která mění perlivá vína
se souhlasem Vinařského fondu
Chytré bublinky: Revoluce v perlivých vínech, která šetří planetu
Vinařství už dávno není jen romantika vinohradů a sklizní. Dnes jde i o to, jak vyrobit lahodné víno bez zbytečných emisí. Průlomovou technologii, která zachycuje kvasný oxid uhličitý (CO₂), vyvinuli experti z Mendelovy univerzity a společnosti Vinný dům. „Jde o změnu paradigmatu. Místo vypouštění CO₂ do ovzduší ho stlačíme, zkapalníme a využijeme pro sycení vín,“ vysvětluje Jakub Humaj z Mendelovy univerzity. Výsledek? Perliva vína s jemnějšími bublinkami a uhlíková stopa, která se ztenčuje jako mlha nad vinicemi.
Vinný dům z Bzence patří k evropské špičce v aplikaci této metody. „Zachytáváme tolik CO₂, že bychom nasytili 32 milionů litrů nápojů. A to není vše – kvasný plyn má příjemnější chuť než ten z fosilních zdrojů,“ říká Dušan Černoch, jednatel vinařství. Jejich ambice? Stát se prvním „zeleným“ vinařstvím s uhlíkově negativní bilancí. A zatím to vypadá nadějně: jejich perlivá vína Frizzante sbírají ocenění i nadšené recenze.
Bublinky s příběhem: Odpad se mění v poklad
Zatímco klasická výroba perlivých vín často používá CO₂ z fosilních paliv, nová technologie pracuje s plynem přímo z kvasného procesu. „Kvasný oxid uhličitý je čistší a dodává vínům delší, jemnější perlení. Navíc nese aroma hroznů – třeba Muškátu nebo Sauvignonu,“ popisuje Černoch. Proč to dřív nikoho nenapadlo? Zachycování plynu je technologicky náročné a drahé. „Využíváme ale dotace na dekarbonizaci. Investice se vrátí v kvalitě i image,“ dodává Humaj.
Tato inovace už našla cestu i do nové národní značky „bublinky“, která cílí na mladé milovníky vína. „Chceme, aby každá bublinka nesla příběh udržitelnosti,“ říká Zbyněk Vičar z Vinařského fondu. Základem jsou ryze české odrůdy jako Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský. A plán je jasný: do budoucna sycení výhradně kvasným CO₂. „Lidé ocení, že pijí víno, které chrání klima,“ věří Vičar.
Ekologie jako konkurenční výhoda
I když vysoké náklady brání masovému rozšíření technologie, její potenciál je nepopiratelný. „Zákazníci, hlavně generace Z, vyhledávají zodpovědné značky. Udržitelnost se stává prodejním argumentem,“ zdůrazňuje Humaj. A právě tlak spotřebitelů může urychlit změnu. Vinný dům už teď zve na degustace, kde si lidé mohou porovnat „zelené“ bublinky s těmi konvenčními.
Budoucnost? Odborníci věří, že technologie zachycování CO₂ posílí pozici českých vín na globálním trhu. „Nejde jen o ekologii. Jde o to, aby naše vína byla lepší ve všech ohledech,“ uzavírá Černoch. A možná právě tahle kombinace kvality a odpovědnosti jednou zažene mýtus, že ekologické znamená kompromis.
