Tradiční české hospody, které dříve fungovaly hlavně jako místa večerního setkávání nad pivem, se stále častěji přizpůsobují poptávce po levných obědech. Tento trend potvrzuje Vladimír Sirotek z Dotykačky: „Večerní posezení u piva už tolik neláká, ale obědový čas může podnikům kompenzovat večerní poklesy tržeb.“ Vzhledem k rostoucím cenám a opatrnosti zákazníků musely hospody zjednodušit nabídku a zaměřit se na cenově dostupná jídla.

Levné obědy ale nejsou jedinou změnou. „Hospody, které dříve neřešily provozní dobu, dnes otevírají hlavně v poledne a večer. Data ukazují, že právě tento model jim pomáhá přežít,“ dodává Sirotek. Na druhé straně prémiové restaurace, zaměřené na kvalitu a jedinečné zážitky, zaznamenávají rostoucí zájem. Lidé si na speciální příležitosti rádi připlatí, což v roce 2024 vedlo k nárůstu tržeb prémiových podniků o 8–9 procent.

Kavárny na vrcholu, noční kluby v útlumu

Kavárny se staly jedním z nejúspěšnějších segmentů české gastronomie. Jejich tržby meziročně vzrostly o 4,2 procenta, což je nejvíce ze všech typů gastro provozoven. Na opačném konci stojí noční kluby, které se potýkají s dlouhodobým útlumem. „Pokles zájmu mladé generace a omezení provozních dnů vedly k propadu tržeb nočních podniků o téměř 18 procent. Velké akce, které byly dříve běžné každý týden, se nyní konají jen jednou za měsíc,“ vysvětluje Sirotek.

Digitalizace mění způsob placení

Stravování v Česku prochází také technologickou revolucí. Bezhotovostní platby se staly normou – v podnicích, které akceptují karty, bylo loni provedeno 63 procent všech transakcí. „Hotovost nosí stále méně lidí. Nápis ‚cash only‘ zákazníky odrazuje,“ upozorňuje Petr Menclík z Dotykačky. Podle něj je trend jasný: podniky, které nepřijímají digitální platby, přicházejí o část klientely.

Moderní metody placení, jako jsou mobilní aplikace a QR kódy, nabízejí větší pohodlí i bezpečnost. „Například Qerko umožňuje zákazníkům zaplatit přímo u stolu, což je pohodlné a rychlé. Tento způsob se rychle šíří, protože šetří čas obsluze i hostům,“ říká Lukáš Kovač, ředitel Qerka. Podle něj se do budoucna očekává další rozmach těchto inovací.

Stravování v práci: Čas a finance hrají hlavní roli

Češi si stále více uvědomují vliv financí na své stravování, zejména v pracovním prostředí. Podle průzkumu společnosti Up Česká republika hodnotí zaměstnanci své stravovací návyky známkou 2,71, což je horší výsledek než v roce 2019. „Finance nyní ovlivňují stravování více než chuť nebo kvalita. Zaměstnavatelé by měli tuto situaci vnímat jako příležitost,“ říká Stéphane Nicoletti z Up Česká republika.

Příspěvky na stravování jsou podle Pavla Suchánka z IKEM nejen efektivní motivací, ale také cestou k lepšímu zdraví zaměstnanců. „Kvalitní strava má pozitivní dopad na pracovní výkon, zdraví i spokojenost. Je to investice, která se zaměstnavatelům vrací,“ dodává Pavel Suchánek. Zdravá strava je podle něj také klíčovým prvkem prevence obezity a nemocí, což vede k nižší absenci v práci.

Změny v české gastronomii reflektují širší společenské a ekonomické trendy. Zatímco kavárny a prémiové restaurace se těší rostoucí oblibě, tradiční hospody a noční kluby bojují o přežití. Luboš Kastner z Hospodářské komory ČR je v odhadech budoucnosti opatrný: „Trh se bude dál čistit. Řada podniků neustojí rostoucí náklady a nižší poptávku, zejména tradiční vesnické hospody.“

Pozitivní vyhlídky má naopak digitalizace. Očekává se, že moderní platební metody a nové technologie budou dále měnit způsob, jakým Češi konzumují a platí za jídlo. „V budoucnu bude většina transakcí probíhat digitálně. Bezhotovostní platby jsou pohodlnější a zákazníci při nich utrácejí více,“ uzavírá Menclík.